Pizzeria CAVALLO（ピッツェリアカヴァッロ） 薪窯のメリットや注意点

皆様こんにちは！
ピザ窯で焼いた本格ナポリピッツァが自慢の松戸のイタリアン、ピッツェリアカヴァッロです♪

今回は「薪窯のメリットや注意点」についてご紹介します

薪窯とは、薪などの木材を燃料にする窯です。薪窯はあまり使われることはありませんが、特定の調理をする場合では、欠かせないものになります。

その特定の調理とは、イタリアのナポリが本場のピザです。ピザは、オーブンで焼くこともできますが、薪窯で焼いた方が品質が高いと言われます。しかし、薪窯で焼いたと言われても、理解し難いはずです。

そこでこの記事では、薪窯の意味や薪窯の使い方、薪窯と石釜の違いなどを紹介します。薪窯について詳しく知りたいと考えている方には、参考になる記事となっておりますので、ぜひご一読下さい。

1.薪窯の意味

薪窯を使用する意味とは、単純にピザやパンを極上にすることを目指すために使用します。しかし、必ず薪窯を利用する必要はありません。ただ、本来ピザやパンは薪窯を利用し、作られていました。

今では、オーブンや電子レンジなど、便利なものがたくさん出ています。そこで原点に戻り、薪窯を使用することで本来の味を演出することができるのです。それを求めている職人さんは迷うことなく、薪窯を使用します。

1-1.薪窯と石窯の違い

石窯という言葉をご存知でしょうか。よく、ピザやパンに関連する記事に使われており、薪窯と石窯の違いがよくわからない、という方がおられます。

しかし、薪窯と石窯には違いというものがありません。ただ、呼び名を変えて読んでいるだけなのです。そのため、薪窯と石窯にはこれといった違いはありません。

1-2.薪窯の使い方

薪窯は、石やレンガなどで作られます。薪窯の下には炉があり、そこに火を起こすことにより、上部にあるドーム型の窯内部を温めます。薪窯は密封状態を作り出しますので、ドーム内は高温になり、ピザを焼くのに適した状態を作り出すのです。

1-3.薪窯の温度は?

薪窯の温度は、炉内が450度以上で窯内部は400度以上の温度を生み出すことができます。ただ、温度が400度以上になりますので、一般的な料理を作ることは至難の技です。しかし、そこでうってつけの料理があります。それが、イタリアナポリで生まれたピザです。

本来ピザは、じっくりと焼いていくものではありません。じっくりと火を通していると生地の水分量が飛んでゆき、出来上がったピザが硬くなってしまいます。そうなってしまっては、お客様に提供できるレベルのピザを作ることができません。

しかし薪窯は、ドーム型になっているということもあり、余分な水分を飛ばすことがありません。それに、400度以上の温度で一気に焼き上げるため、60～100秒程度でピザが完成します。そのため、中はふわふわ、外はカリカリの美味しいピザが出来上がるのです。

2.薪窯のメリットと注意点を紹介

続いては、薪窯を利用することのメリットと注意点を紹介します。

2-1.薪窯を利用するメリット

まずは、薪窯を利用するメリットを紹介します。薪窯を利用するメリットは以下の通りです。

味が格段に違う
焼き上がりが早い
まず、薪窯を利用することは「味が格段に違う」という点です。ピザの専門店でない限り、ほとんどはオーブンで焼いていることが多いでしょう。そもそも、薪窯でピザを焼く店舗すら少ないです。

そこで、薪窯で焼いたピザとオーブンで焼いたものを比べると、味が格段に違うことがわかります。

二つ目は、焼き上がりが早いという点です。上記でも説明しましたが、薪窯は400度以上の高温でピザを焼き上げます。

ピザの一枚あたりの加熱時間は、60〜100秒であり、注文から提供までの時間が早いということもメリットです。お腹を空かせているお客様を待たせることはありません。

2-2.薪窯を利用する際の注意点

続いては、薪窯を利用する際の注意点を紹介します。その注意点とは、以下の通りです。

職人が必要
コストがかかる
ピザを薪窯で作るとなると、高度な技術が必要になるため、職人さんが必要になります。そのため技術を身につけてからでないと、ピザを焼き上げることすらできません。それに、薪窯は揃えなければならないものがたくさんあります。

薪窯を配置する場所、炉や排気ダクトが必要です。それら全てを合わせると、100万円以上は超えてきます。薪窯で調理ができるようにする場合は、かなりのコストがかかるのです。

3.ピザを焼くなら薪窯がおすすめ

コストはかかりますが、薪窯で作るピザは絶品です。コストがかかることや、高度な調理技術が懸念されますが、本場さながらの本格的なピザを作りたいという強い思いがあるのであれば、薪窯を利用しましょう。薪窯で調理されたピザの素晴らしさを知って下さい。

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〜店舗情報〜
Pizzeria　Cavallo
〒271-0068 千葉県松戸市古ケ崎２丁目３２４３−２１
TEL：047-711-6820
ホームページ：https://www.pizzeria-cavallo-matsudo.com/
ぐるなび：https://r.gnavi.co.jp/8ks521600000/
Hotpper：https://www.hotpepper.jp/strJ001215017/

※駐車場完備、Wi-Fi完備。
ピザのデリバリー、テイクアウト、貸切や団体でのお客様もお気軽にご相談ください。

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