Pizzeria CAVALLO（ピッツェリアカヴァッロ） ナポリピッツァについて その2

ピザ窯で焼いた本格ナポリピッツァが自慢の松戸のイタリアン、ピッツェリアカヴァッロです♪

前回の続きとして、ナポリピッツァについてご紹介します。

今回は「ナポリピッツァの出来るまでの工程について」

生地に使用する材料は、

小麦粉、水、酵母、塩の

４つのみ

生地の材料は小麦粉をベースに、酵母、水、塩の4つだけ。オイルは、ピッツァを焼くときにいい焼き具合を得るために「上にふりかける」ことは許されていますが、生地の中に混ぜ込むのは断じて厳禁。生地に混ぜ込んだら、ナポリピッツァとは呼ばれません。生地は手または、ミキサーで練ることも認められています。

生地は手だけを

使って延ばす

生地を延ばす際には大理石の調理台の上に発酵した生地をのせ、生地がくっつかないよう小麦粉で打ち粉をしながら「手で」延ばします。生地を焼いたとき、へり(外周)が盛りあがり、「額縁(Cornicione)」状にならねばなりません。この額縁がストッパーの役割を果たし、具が生地から外へ流れ出てしまうのを防ぎます。

窯の床面にて

直焼きする

窯の内部温度は摂氏500度以上にもなります。焼く数時間前に火入れし、窯を調理に必要な温度にしておきます。熟練の職人は400から450度の床面ベストポジションを見極めてパーラ(ピッツァを移動させるのに使う柄の長いヘラ)にのせたピッツァを入れます。焼き上がりまで1分少々。スピード加熱で粉っぽくなく、表面がカリッとして、内側がふんわりとした状態を作り出します。

次回は最終回！

焼き方と種類についてです！

当店「ピッツェリアカヴァッロ」の姉妹「ピザ工房モッツァレラ」でもピザのテイクアウト、デリバリーも可能ですし、冷凍ピザも行っておりますので是非ご覧ください♪

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〜店舗情報〜

Pizzeria　Cavallo

〒271-0068 千葉県松戸市古ケ崎２丁目３２４３−２１

TEL：047-711-6820

ホームページ：https://www.pizzeria-cavallo-matsudo.com/

ぐるなび：https://r.gnavi.co.jp/8ks521600000/

Hotpper：https://www.hotpepper.jp/strJ001215017/

※駐車場完備、Wi-Fi完備。

ピザのデリバリー、テイクアウト、貸切や団体でのお客様もお気軽にご相談ください。

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